Stworzyliśmy poradnik, który ułatwi Wam wybór metody parzenia kawy oraz pozwoli znaleźć tę jedną, ulubioną. Chcemy, aby przygotowywanie kawy było dla Was zawsze przyjemnością. Każda metoda jest inna i wyjątkowa w swoim rodzaju. Wpływa na intensywność smaku kawy, strukturę czy zawartość kofeiny!
Niezależnie od sposobu parzenia kawy, kluczowy wpływ na jej ostateczny smak i intensywność mają trzy czynniki: jakość ziaren, stopień ich zmielenia oraz czas ekstrakcji.
Czego potrzebujesz:
Ekspres ciśnieniowy (manualny lub automatyczny)
Świeżo mielona kawa (ok. 18–20 g na podwójne espresso)
Tamper
Waga i stoper (opcjonalnie)
Filiżanka do espresso
Krok po kroku:
Rozgrzej ekspres. Włącz urządzenie i pozwól mu się nagrzać – zarówno bojler, jak i grupa zaparzająca powinny osiągnąć odpowiednią temperaturę (ok. 90–96°C).
Zmiel kawę. Zmiel 18–20 g kawy bardzo drobno – konsystencja powinna przypominać cukier puder.
Wsyp kawę do kolby. Umieść zmieloną kawę w sitku portafiltra (kolby), równomiernie rozprowadź.
Ubicie kawy (tamping). Użyj tampera, by mocno i równo docisnąć kawę – powinno to wyglądać jak gładki, twardy dysk.
Zamontuj kolbę. Włóż kolbę do grupy zaparzającej i dobrze ją dokręć.
Zaparz kawę. Włącz ekstrakcję. Czas ekstrakcji podwójnego espresso powinien wynosić 25–30 sekund.
Zakończ parzenie. Kiedy otrzymasz ok. 35–40 ml kawy (w przypadku doppio), zakończ ekstrakcję.
Gotowe! Podaj espresso od razu – najlepiej w ogrzanej filiżance.
Pro tipy:
Zawsze nagrzewaj ekspres i filiżankę. Stabilna temperatura = stabilny smak.
Waż kawę i czas ekstrakcji: 1:2 to klasyczna proporcja (np. 18 g kawy 36 g espresso w 25–30 s).
Równy tamping ma znaczenie: Jeśli kawa nie jest ubita równo, woda popłynie „łatwą drogą”, a smak będzie płaski.
Czyszcz kolbę i głowicę po każdym użyciu: Resztki starej kawy psują smak kolejnych porcji.
Eksperymentuj z grubością mielenia: Za szybki przepływ = kwaśna i wodnista kawa. Za wolny = gorzka i przeparzona.
Używaj dobrej wody: Niska mineralizacja i filtrowanie to sekret smacznego espresso (i dłuższe życie ekspresu!).
Obserwuj ekstrakcję: Idealne espresso zaczyna się ciemnobrązowe i kończy jaśniejszym strumieniem. Zbyt jasne = za mało smaku.
